「食譜」脆皮核桃麵包
核桃有很好的抗氧化及補腦作用,也可以增強記憶力、防止細胞老化,
所以最近買了核桃來當零嘴,希望也把它融入日常飲食中。
這款麵包除了營養外,大人小孩都喜歡。🤤
薄脆的外皮加上柔軟的麵包體
披著歐式麵包的外衣🥖,内在是日式麵包的靈魂。
 
本次使用
70%的「昭和天皇星小麥麵粉」, 蛋白質含量 12.6%。
加上30%的「T55法國傳統麵包專用粉」,蛋白質含量11%。
 
食譜如下:
可以做6個,每個150公克左右
1. 高筋麵粉:350公克
2. T55小麥法國粉:150公克
3. 糖:20公克
4. 塩:7公克
5. 冰水+一顆蛋:310 ml
6. 酵母:6公克
7. 冷凍奶油:20公克
8.核桃:60公克
核桃不要加超過100公克,
     會影響麵包的Q弾
 
步骤:
1. 所有材料都先混合成麵團。
    核桃晚點再均勻放入麵團中。
🉐步骤一可以用吐司机或搅拌器代勞。
㊙️冷凍奶油要在麵糰成糰時,再放進去,
  這樣做出來的麵包會更柔軟好吃。
 
2. 將一次發酵好的麵團,分割成6等份,
   將每份麵糰滾成圓球,蓋上濕布醒麵20分鐘。
 
3. 將醒好的麵團,先桿平摺三摺重覆2次,
   再捲成圓柱體,再桿平摺成楕圓體。
    
4. 將麵團放入密閉式的烤箱內
     烤箱內放一杯熱水幫助發酵
     做第2次發酵。(大概40分鐘)
 
5. 將發酵好的麵糰,表面均勻的
    篩上裸麥粉,並用刀劃出圖案。
 
6. 烤箱預熱200度。
 
7. 記得將發酵好的麵包表面噴上水。(避免乾燥結皮)
     並且在烤箱內放上一杯沸水。(請用鉄或耐熱陶装沸水)
 
9. 放入200度C的烤箱中,烘烤約20分鐘。
㊙️中途要打開烤箱噴水在烤箱內壁及麵糰上。
   (動作要快),皮薄且脆的重點。
 
#風雨的古早味 #法式核桃麵包
#脆皮核桃麵包
 

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