Kugelhopf自1581(註2)年第一次出現這個名詞,意思是跳躍。
咕咕霍夫是十八世紀的產物源自德國,也是中世紀奧地利的傳統結婚蛋糕;
當時會在蛋糕表面上灑上糖粉,並裝飾當令當季的各式水果,在奧匈帝國時期為富有的代表。
在台灣早期的蛋糕中,也有這種高級蛋糕,不加任何一滴水,我們叫[水果條]
只是我們的水果條果乾沒有醃漬酒,型狀為條狀,糖的比例比較少。
作法簡單,很適合當下午茶,材料如下:
每份可作一個直徑14公分的花模,容量400ml
材料:(依懷舊糕餅2 P13頁)
1. 無鹽奶油 150公克
2. 糖粉 100公克(正常甜度)
3. 雞蛋 2顆
4. 低筋麵粉 200公克
5. 柳橙 一顆(取皮及汁約45ml)
6. 葡萄乾 30公克
7. 桔皮 20公克
以上果乾可用蔓越莓合計50公克代替
8. 一顆蛋黃液加10公克糖粉,混合刷烤好的蛋糕表面
影片:
步驟如下:
1. 將在室温溶化之奶油及糖粉打發至反白狀(好吃蛋糕重要步驟)。
2. 分次加入雞蛋及柳橙汁+柳橙皮攪拌。
3. 倒入過篩麵粉由底部翻至表面攪拌均勻。
4. 將麵糊倒入花模內一半,放上果乾後,再倒至八分滿。
5. 烤箱180度(上下火),烤25分鐘。
6. 表面裂開代表蛋糕膨脹效果佳,烤出疏鬆口感。
7. 蛋糕趁熱表面刷上一層蛋黃糖液。
8. 搭配一杯茶或咖啡一起享用
註1:花模上要先刷一層奶油及篩上低筋麵粉防沾黏。
註2:1581年是明朝的萬曆九年( 明朝張居正推行一條鞭法時期。)
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《懷舊糕餅90道》
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