讀者詢問：
我在做綠豆椪的油酥很黏無法成團要如何改善？我使用自炸的豬油。
油酥比例：低筋麵粉300g，豬油150g
懇請老師賜教，謝謝!
風雨師回覆：
通常一般人使用的都是凝固猪油，2:1的比例是正確的
但自炸的猪油，油性較純，油脂多，呈液態，就不能用2:1了，要把猪油減少，
不然就得增加麵粉改成2.5:1,
別怕成份会不够，因為自炸猪油的油脂遠超過凝固猪油很多。
- Sep 16 Fri 2016 22:25
-
綠豆椪油酥很黏無法成團怎麼辦？
請先 登入 以發表留言。