讀者問：傳統的麻糬表面上灑的白粉，
是馬鈴薯澱粉 (日本太白粉 )嗎？
需要炒熟嗎？ 還是生粉就可以，謝謝你。
風雨師回覆：
傳統的麻糬表面上灑的白粉是日本太白粉，須要蒸熟過篩後才用，
因為麻糬已蒸熟，所以手粉也須蒸熟。
📌蒸好的粉不必曬亁與風乾，蒸好後趁熱過篩（冷了會結塊不好篩）
放涼就可以用了。
㊙️蒸熟的程度是太白粉表面有裂痕，
用手揑可成團才有熟，如果沒看到
裂痕，用手揑像沙子那樣就是還沒熟，
過篩放冷後你可將生粉與熟粉各揑
一團來比較，熟粉略濕可成團
生粉略乾像散沙難成團。
㊙️蒸的時候太白粉的厚度 :
假如只當手粉600克就够了，
厚薄是時間的關鍵，薄的（1公分）
大約只須15分鐘，厚的（3公分以上
則須30分鐘以上）
㊙️另外，蒸熟就過篩粉不會卡在篩網上
而無法過篩，因為粉是乾的，只是
帶點濕氣而已，但要蒸好馬上篩，
不能因太熱而不敢篩，假如太燙🔥
可用飯匙代替手來压。✋
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