風雨的古早味

２０２６  全省分享會場次

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細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授

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• 書籍封面<懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心>

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２０２５  全省分享會場次

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2025/10/10(五) 09:00-12:00 鳯片龜 & 鳯片卷
               13:00-16:00 飯糰
2025/10/18(六) 09:00-12:00 青蛙王子 & 青蛙酥

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《

》？

近日看到一篇文章，好像巔覆了蛋黃酥的傳統價值，成了只此一家的情形！

話說1975年離今只48年，這些師父應該都還在，即使20歲才學做餅也不超過70歲，

雖然當時己有電視台(台視成立於1962年，中視成立於1967年，華視成立於1970年)，

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《油皮的熟成觀點》？

中將至有關油皮、酥的問題又被提及，

所有問題不外乎是︰

※ 我的蛋黃酥看起來像沒有烤熟？

※ 我的蛋黃酥為什麼沒有層次感？

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《糖漿的煮法與普渡開運糕》

【烘焙小常識】第281篇 

今天先來一個實做，但實做之前還缺少了一項最重要工具~~~

就是糖漿，而這糖漿與原始的「糖清仔」及「和生糖漿」又有點不同！

「糖清仔」只熬到糖溶化，大約90℃就熄火，

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糯米粉的炒法【烘焙小常識】第280篇  

中元節快到了，有一種己經失傳的糕點，它有著原始的樸鼻香，及入口即化的口感，如此好吃的糕點因不忍見它從此失傳，特將此做法闡述於后：

早期社會機器還不是很發達，用來中元普渡拜拜的糕仔，大都是用糯米炒熟後用石臼搗碎再磨成粉，這種費時費工的做法如今己消失殆盡！

這個配方捨棄了原有炒米、搗碎的做法，直接使用市售現成的糯米粉可省去了不少麻煩，以前用糯米炒熟後擂碎再磨成粉的工序就可省略，直接將糯米粉炒熟放涼就可製作成糕仔。

先談炒糯米粉：

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２０２３全省分享會場次

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2023/12/13(三) 09:00-12:00 雙糕潤
               13:00-16:00 八寶丸
2023/12/23(六) 09:00-12:00 發糕

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２０２２全省分享會場次

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2022/12/03(六) 09:00-12:00 原味年糕 & 紅豆年糕
               13:00-16:00 客家菜包 & 紅龜粿
2022/12/17(六) 09:00-12:00 原味年糕 & 紅豆年糕

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