風雨的古早味

讀者問:如何烤蛋黃？為什麼蛋黃酥的蛋黃烤不熟？

  有人說蛋黃中心白是醃製的問題!!  所以是蛋黃沒烤熟?

 圖片上的是沒有烤熟的蛋黃，一旦包入餡裡，

   即使烤了30分鐘也無法熟透。

❌當你吃到蛋黃的時候，感覺是軟硬的，影響蛋黄酥的口感，

⭕️假如蛋黄在第一次就有烤熟，包入餡裡烤熟後

  吃到的是酥鬆的口感，会替蛋黄酥加分。

❓如何才能將蛋黄烤熟？

    有些人為蛋黄看起来美觀，只把表面烤乾，

    這樣看起來的確很美，可是裡面沒熟

    他並不知道，以為烤後就会熟，

    殊不知蛋黄隔了兩層皮，

    當溫度到達裡面時已經要出爐了。

💯如何判斷蛋黄熟成度？

⭕️當蛋黄進入烤箱後不管你用150或180度

（溫度高低是烘烤時間長短而已）

   最主要是看它表面狀況，如果

   表皮只是乾涸，裡面還呈亮麗

   透明的蛋黄色，那只是表面熟而己，

   裡面根本沒有熟！💢

✅還要繼續烤至蛋黄表面略為出油現象，

  這時就要馬上出爐不能再烤，如果

   再烤或忘了提出，它会出現大量的蛋黄油，

   甚至冒泡，這種現象已是烤過頭了，

   雖然蛋黄味很重，但是切開就裂開，

   蛋黄屜掉滿地。🌀

✅蛋黃中心白是醃漬問題，

    其中之一，這是時間不足，

    吃起來嫰硬，無法與蛋黄結合。

✅另一種是烤沒熟透，這是烘烤

     時間不足，至中心沒熟透，

     吃起來濕黏略為黏牙。

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