菠蘿皮..By風雨師（呂鴻禹）

製作菠蘿皮時由於粉性不同，做出的裂痕也不同。說明如下 :

🔥低筋麵粉，粉性較濕烤後裂痕如同龜殼般的塊狀。

🔥高筋麵粉，粉性較乾烤後裂痕如同泡芙皮般的散狀。

🔥中筋麵粉，介於兩者之間，烤後裂痕剛好在兩者之中，不会太裂也不会太散，所以我喜歡用中筋麵粉做菠蘿皮👌，因為它的裂痕較平均，也較為漂亮，在我的部落格裡（風雨的古早味）有一篇【磚角菠蘿麵包】大家可點入参考。

當然麵團的軟硬度也有極大的関鍵，這要你自己深入体会，以上提供参考。 

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