風雨的古早味

逢元宵、談元宵、搖元宵

2018/3/2(五）適逢正月十五日元宵節，傳說在漢朝時期就已有了元宵節的存在，漢明帝是一個虔誠的佛教徒，他每年正月十五都會點燈敬佛，本來只在皇宫裡或寺廟舉行，後來也讓文武百官及軍隊参加，最後竟擴及到全國百姓，變成萬家燈火普天同慶。

 讓天然色素颜色更鮮明的方法：如何使紅麴粉出色!

 自從食安風暴後大家都追求天然色素，不敢使用食用色素。

但是天然色素，用少「暗淡無光」不易出色，用多又會苦，著實困擾着很多人!

那麼要如何才能使天然色素出色，眞是一門學問

懷舊月餅：龍蝦肉餅。 

配方及作法請參考「懷舊糕餅90道」📚第85頁，本來這道不想寫出來，因為它是我的最愛，

每年中秋必做項目之一，但是不忍見它絕傳，而且這是前人的智慧，我不能佔為己有，

曾經有讀者詢問蒜頭餅要如何擀才會漂亮？他的擀起來像對摺的牛舌餅。 

原因如下：

1、收口沒收緊，以致洩了氣。

📝讀者詢問：

     朴魯胖看起來像黑糖糕！有什麼不同嗎？☝️

📭風雨師傅回覆：

七夕是農曆七月七日，又稱乞巧節、女兒節和少女節。

「床母」是兒童的保護神。

傳說每年農曆七月七日是「床母」的生日，也是「牛郎織女」相会的日子。

每年到了這一天，家中有小孩的家庭都會用油飯或麻油雞，放在兒童睡覺的床邊，來祭拜「床母」。

這是薑酥餅，不是殭屍餅！

作法參見:《懷舊糕餅２：再現７２道古早味》第62頁

第一次看到這種餅時，師父說這是古時候趕屍(維基百科)人家的乾糧。當時還以為師父在唬我。

每年中秋節快到時，蛋黃酥總是一再出現，除了小巧好吃之外，價格也很親民!

但是，很遺撼這個配方還藏在「風雨食譜」中，沒把它移入書裡

配方只是一個參考，要活用配方才能做出理想的產品：

首先要了解麵粉的習性，來撘配油的用量，加上延長酥脆的密秘武器～糖粉，

菠蘿皮..By風雨師（呂鴻禹）

製作菠蘿皮時由於粉性不同，做出的裂痕也不同。說明如下 :

🔥低筋麵粉，粉性較濕烤後裂痕如同龜殼般的塊狀。

🔥高筋麵粉，粉性較乾烤後裂痕如同泡芙皮般的散狀。

每年到了清明節前，就有很多人來問：如何做出好吃的春捲皮（潤餅皮）？

網路上也常有人分享如何自製春捲皮（潤餅皮）。

以前，古早傳統的春捲皮(潤餅皮)是將麵糊用手抹在燒燙的白鐵皮上的又稱之為【抹皮】方式製作的；

而用刷子將粉漿刷出餅的形狀稱之為【淋皮】，淋皮吃起來的口感遠遠比不上抹皮的口感。

尾牙將近，忽然想起拜拜用的酒杯可當一休饅頭的模具，

翻出來試用果然合適。

因此把它po出來方便大家購買，便宜又好用一個才20元，

各大五金百貨或碗盤大賣場皆可買得到，尺寸剛好5×3非常方便好用，

在這幾場的分享會中，很多人都問到一休饅頭的模具那裡買？

要如何自己做？

的確，如果要做出更美觀的一休饅頭，模具的確是大大的加分不少。

今天就來教大家如何自製一休饅頭模

這篇教你如何手工DIY糕模，除了花樣與眾不同之外，

也有手作的樂趣，提供給大家參考！

糕仔糖放置越久做出來的糕仔越好吃，尤其發酵後更為綿密鬆軟，且有一股發酵香味甚為迷人！

自己開發設計了一套自製糕模,想知道自製糕模印出來的樣子，

所以早上就迫不及待的將它印製出來，材料很簡單只有100克糕仔粉與150克糕仔糖

出筋是因為材料成糰後過度搓揉，或在和麵時過度攪拌，致使麵糰出現彈性，影響產品質感。

出皮有何現象？什麼原因導致出皮？

 出油，出皮，出筋，風乾，這「三出.一乾」相信是大家都有過的共同經驗。

 近日購得木模一批，因為是糕仔模為求順利敲出，也防變形或龜裂，所以必須養模，

 而養模方法有很多種，這一招是向我師父學來的，僅貼於此以供参考！

 

 請您跟著影片一起做

https://m.youtube.com/watch?v=cATfb0276V0