出筋是因為材料成糰後過度搓揉，或在和麵時過度攪拌，致使麵糰出現彈性，影響產品質感。
出筋現象是用手指向麵糰用力一壓，如果麵糰深陷表示沒有出筋，假如馬上彈了回來就表示該產品己出筋。
如何避免出筋：在麵粉成糰後儘量避免用搓揉方式，採用壓拍方式避免出筋。
在此部落格中貼有一段「按壓拍光」影片，那是教導如何避免出筋的影片，請點入觀看！
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