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細說饅頭:從基礎要訣到花樣造型饅頭,老師傅60年經驗傳授
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《
《油皮的熟成觀點》?
中將至有關油皮、酥的問題又被提及,
所有問題不外乎是︰
《糖漿的煮法與普渡開運糕》
【烘焙小常識】第281篇
今天先來一個實做,但實做之前還缺少了一項最重要工具~~~
糯米粉的炒法【烘焙小常識】第280篇
中元節快到了,有一種己經失傳的糕點,它有著原始的樸鼻香,及入口即化的口感,如此好吃的糕點因不忍見它從此失傳,特將此做法闡述於后:
早期社會機器還不是很發達,用來中元普渡拜拜的糕仔,大都是用糯米炒熟後用石臼搗碎再磨成粉,這種費時費工的做法如今己消失殆盡!
這個配方捨棄了原有炒米、搗碎的做法,直接使用市售現成的糯米粉可省去了不少麻煩,以前用糯米炒熟後擂碎再磨成粉的工序就可省略,直接將糯米粉炒熟放涼就可製作成糕仔。
【烘焙小常識】第194篇
【烘焙小常識】第193篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第四道面紗》
( 饅頭的揉製與攪拌)
【烘焙小常識】第191篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第二道面紗》
雖然我們基礎已經打穩,但是還有組織結構尚未完成。
【烘焙小常識】第189篇
掀開「牛軋糖」「南棗核桃糕」多頭馬車的面紗
所謂『多頭馬車』這裡指的是「煮糖溫度」出現多樣的版本
漫談煮糖溫度『糕仔糖』的《黃金比例》
『糖清仔』和「糕仔糖」對西點麵包師而言,
好像是一個名詞,可能用不到,
超詳細【氣炸烤箱食譜】
第一道《眷村燒餅》(甜)
走過眷村或街道,常被一鼓碳燒味所吸引,忍不住停下脚步,買幾個回家嚐試!
先不談口味,只談燒餅皮就有好幾種做法:
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