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細說饅頭:從基礎要訣到花樣造型饅頭,老師傅60年經驗傳授

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細說饅頭立體封面.JPG

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蛋黃酥的發展史

蛋黃酥的發展史

蛋黃酥的發展史

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《油皮的熟成觀點》?

 

中將至有關油皮、酥的問題又被提及,

所有問題不外乎是︰

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《糖漿的煮法與普渡開運糕》

【烘焙小常識】第281篇 

今天先來一個實做,但實做之前還缺少了一項最重要工具~~~

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糯米粉的炒法【烘焙小常識】第280篇  

元節快到了,有一種己經失傳的糕點,它有著原始的樸鼻香,及入口即化的口感,如此好吃的糕點因不忍見它從此失傳,特將此做法闡述於后:

早期社會機器還不是很發達,用來中元普渡拜拜的糕仔,大都是用糯米炒熟後用石臼搗碎再磨成粉,種費時費工的做法如今己消失殆盡!

這個配方捨棄了原有炒米、搗碎的做法,直接使用市售現成的糯米粉可省去了不少麻煩,以前用糯米炒熟後擂碎再磨成粉的工序就可省略,直接將糯米粉炒熟放涼就可製作成糕仔。

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烘焙小常識194

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【烘焙小常識】第193

《揭開饅頭起泡與萎縮的第四道面紗》

  ( 饅頭的揉製與攪拌)

 

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【烘焙小常識】第191

《揭開饅頭起泡與萎縮的第二道面紗》

 

雖然我們基礎已經打穩,但是還有組織結構尚未完成。

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【烘焙小常識】第189

掀開「牛軋糖」南棗核桃糕多頭馬車面紗

 

所謂『多頭馬車』這裡指的是「煮糖溫度」出現多樣的版本

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漫談煮糖溫度『糕仔』的《黃金比例

 

『糖清仔』和「糕仔糖」對西點麵包師而言,

好像是一個名詞,可能用不到,

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超詳細【氣炸烤箱食譜】

第一道《眷村燒餅》(甜)

走過眷村或街道,常被一鼓碳燒味所吸引,忍不住停下脚步,買幾個回家嚐試!

先不談口味,只談燒餅皮就有好幾種做法:

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