《糖漿的煮法與普渡開運糕》
【烘焙小常識】第281篇
今天先來一個實做，但實做之前還缺少了一項最重要工具~~~
就是糖漿，而這糖漿與原始的「糖清仔」及「和生糖漿」又有點不同！
而這「糕仔糖漿」卻要熬到110℃才熄火，增加了稠度。
所以這「糕仔糖漿」具備了「糖清仔」、「和生糖漿」功能，
同時可以取代「糖清仔」、「和生糖漿」。
「糖清仔」是做鳳片糕, 的材料，
「和生糖漿」是做台灣餅皮, 的材料，
唯一的缺點是這三樣糖漿皆不能久放，
大約五天後都會開始結晶或沉底，
須加水重煮放涼後才能做！
現在就先熬糖漿，等放涼(40℃以下) 就可以做了，
＃糖漿的熬煮要注意的是煮好後不要任意的去攪動，
很容易結晶、反白、反沙及沉底、影響操作品質！
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