風雨的古早味

每年到了清明節前，就有很多人來問：如何做出好吃的春捲皮（潤餅皮）？

網路上也常有人分享如何自製春捲皮（潤餅皮）。

以前，古早傳統的春捲皮(潤餅皮)是將麵糊用手抹在燒燙的白鐵皮上的又稱之為【抹皮】方式製作的；

而用刷子將粉漿刷出餅的形狀稱之為【淋皮】，淋皮吃起來的口感遠遠比不上抹皮的口感。

 【抹皮】這門功夫是需要經驗及技術承傳的，包括力道的拿捏及手感的掌控。

這篇用詳細的步驟圖告訴大家傳統古早的春捲皮（潤餅皮）如何製作。 

幾年前小女兒也曾經在部落格中發表了一篇廣受迴響的潤餅文章:

【特輯】 懷念好滋味-阿爸牌潤餅皮(上)、 懷念好滋味-阿爸牌潤餅皮(下) 

裏面有詳細的錄影，各位也可以參考看看。或是參加分享會實地操作也可以

其他分享會:

高雄實況 

春捲皮動作分解步驟：

１、打麵團：攪至麵糊狀

２、抓筋性（抓出Ｑ度）：至可重覆抓在手中而不掉落　見錄影

 ３、表面和水，以防表皮乾涸（加水泡滿麵糊）

 ４、先將麵團置於鐵板上

５、由右而左以順時鐘方向慢慢搓圓

６、五指伸直掌心朝鐵盤

７、略為用力向鐵盤繞一圈

８、待繞到起點時再拉起，就是一張又薄又圓的春捲皮了

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