每年到了清明節前,就有很多人來問:如何做出好吃的春捲皮(潤餅皮)?
網路上也常有人分享如何自製春捲皮(潤餅皮)。
以前,古早傳統的春捲皮(潤餅皮)是將麵糊用手抹在燒燙的白鐵皮上的又稱之為【抹皮】方式製作的;
而用刷子將粉漿刷出餅的形狀稱之為【淋皮】,淋皮吃起來的口感遠遠比不上抹皮的口感。
【抹皮】這門功夫是需要經驗及技術承傳的,包括力道的拿捏及手感的掌控。
這篇用詳細的步驟圖告訴大家傳統古早的春捲皮(潤餅皮)如何製作。
幾年前小女兒也曾經在部落格中發表了一篇廣受迴響的潤餅文章:
【特輯】 懷念好滋味-阿爸牌潤餅皮(上)、 懷念好滋味-阿爸牌潤餅皮(下)
裏面有詳細的錄影,各位也可以參考看看。或是參加分享會實地操作也可以
其他分享會:
春捲皮動作分解步驟:
1、打麵團:攪至麵糊狀
2、抓筋性(抓出Q度):至可重覆抓在手中而不掉落 見錄影
3、表面和水,以防表皮乾涸(加水泡滿麵糊)
4、先將麵團置於鐵板上
5、由右而左以順時鐘方向慢慢搓圓
6、五指伸直掌心朝鐵盤
7、略為用力向鐵盤繞一圈
8、待繞到起點時再拉起,就是一張又薄又圓的春捲皮了
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以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》
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《懷舊糕餅90道》
《懷舊糕餅2》
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