讓天然色素颜色更鮮明的方法：如何使紅麴粉出色!
自從食安風暴後大家都追求天然色素，不敢使用食用色素。
但是天然色素，用少「暗淡無光」不易出色，用多又會苦，著實困擾着很多人!
那麼要如何才能使天然色素出色，眞是一門學問
在
懷舊糕餅3這本書裡有一道「鳳片捲」
早期是使用「紅色六號」或四號，因為大家都不敢使用食用色素（雖然它是合法，總難免心驚驚）
我也不例外拿天然色素紅麴粉來代替，可是用少顏色顯示不出來，用多又会苦，
這時候! 要怎麼辦…?
突然想起學藝時向師父偷學到的一個「眉角」
（師父都會用身體檔住磅秤或製作過程，我是從玻璃的折射及反光看到的，所以叫偷學）
師父使用食用色素時總会在色素裡面加些米酒，當時並不明白用意，因為師父不告訴我，
我也不便多問，然而在這道「鳳片捲」總讓我悟出道理，原來它可【加深色澤，減少使用量】
現在總算明白當初西瓜吐司，西瓜發糕，西瓜饅頭，一系列西瓜產品風靡一時，
好景不長只一年時間就消声匿跡，原來紅麴粉大量使用会苦，用量少又不会出色，不够逼眞。
假如當初原創者知道添加米酒，也許到現在還流行著
那該如何使用米酒？
以添加10克紅麴粉為例：
現在只須5克就够了，另5克就是米酒的量，這樣不但減少紅麴粉用量，
讓產品不致会苦，也能加深顏色。
那添加比例又如何？
就是1:1
即紅麴粉1克米酒1克
這種用法適用於各項天然色素，它不但能減少使用量也能加深顏色
至於用量多少就得視產品多寡自已拿揑
有用到的儘管使用
如要分享請註明出處（因為這個眉角學來不易）
祝大家使用愉快!
《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅90道》
《懷舊糕餅2》
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
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