《淺談古早味蛋糕的定義》 @ 風雨的古早味

記得國小的時候，想吃一個蛋糕要等到—年—度的遠足(用走路去旅行)才能嚐到！
當時一個蛋糕才2角，可是我們却買不起要等到遠足才敢跟母親要一個帶上路，肖想—年的時間才能吃到，所以我都很珍惜的吃，怕大口一咬就沒了！這種谒望的口感別人是体会不到的！
後來因為環境不好，才有机会跌入烘焙的世界裡，一栽將近60年，体会了蛋糕的種種变化！
那時是用手打蛋糕，座在—張小椅子上兩脚夾緊蛋糕桶，一坐就是20~30分钟(視蛋的多寡而訂，蛋多發泡快時間短，蛋少發泡慢又重又難打〉所以那時蛋糕的價格是依蛋，糖，粉的比例而訂。
例如當時切块的海绵蛋糕(見图57年蛋糕價目表)糖750克(20兩)x蛋720克(12粒)x水338克(1.5碗)x粉750克(20兩)=可切21块
當時一块2元3块5元
蛋的比例多價格髙，蛋少價格低，便宜的吃不到蛋味，只有高檔的才聞到蛋香，價格就是這樣訂的！
60年代以前還沒有分蛋蛋糕，記得台湾第一道分蛋蛋糕是蛋黄塔(配方及作法見懷舊糕饼90道第203頁)其作法是分開打，分開放，這種蛋糕烤好後表皮亮麗，有濃濃的蛋香味很吸引人！
到60年代戚風蛋糕出現後就逐漸消跡被淘汰掉，也許是因製作費時不被歡迎。
那時不叫《戚風蛋糕》而叫《輕鬆蛋糕》因為質地輕盈口感綿蜜而得名，但不知何時被改成戚風蛋糕，也許是輕鬆與戚風音近而被蓋過！
不可否認的，戚風蛋糕的口感確實巔覆了所有的蛋糕，近而取代了傳統蛋糕变成市埸寵兒！
自食安風暴後有些產品都冠上《古早味》好像是無添加物的一張保單，一貼萬靈銷路長紅。
不可懷疑早期確實憑功夫無任何添加物是安全的保證，但是古早味太好用了，連加了香料的紅茶也充當古早味紅茶，加了乳化劑的蛋糕也混充古早味蛋糕，連果醬式攪法的綠豆餡也变古早味了，古人都己做古，沒有人会爬出来證明了，説不定連漢堡以後也变成古早味漢堡，因为沒有人会指正，只好靠自己辨識了！