中秋己過，現在是辨别月餅鮮度
的最佳時機！
假如家中冰箱還放有月餅的話，
不妨拿出來觀看一下！
不管廣式，蘇式，台式，綠豆椪，
放了7天以上都開始渗油了，即使再酥的蛋黄酥也開始回軟了！
這時候妳會覺得所有表皮皆己褪色無光，不再是烤好時的艶麗奪目，甚至用手提拿表皮會粘在手指間，這是油質成份在37%
以上才會回軟渗油。
假如油質成份在28%以下是不會回軟渗油的，它會越放越乾硬。
相信大家都曾做過月餅，對月餅的鮮度應該看得出来，但是由於包装材質的精進，還有冷藏技術(渗油程度)，有時誤差會在2天以上，
不管如何，妳只要盯着表皮看，定能看出
1，表皮褪色，不再光滑。
2，油皮渗油，顏色變深。
3，表皮乾燥，開始掉皮。
這種方法用来觀看生日蛋糕也很靈，雖然放在冷凍櫃裡，放久了那些顏色也會渗透出来，即使用在麵包蛋糕也一様，它表面會略為乾燥，組織也會粗糙不再那麽細緻
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