準備材料:
A:蔓越莓,紅酒各150公克 B:超高筋面粉900公克
C:細砂,麥芽各75公克 D:鹽 19公克
E:乾酵母7公克 F:雞蛋二粒
G:發酵奶油114 公克 H:水 300 CC
I:肉桂粉 7公克
1.先將蔓越莓浸泡在紅酒中大約一天,使其膨漲.
2.除了發酵奶及瀝乾紅酒後之蔓越莓乾先不放,紅酒及其餘材料全部放入攪拌缸中.
3.以慢速攪出筋性
4.加入肉桂粉
5.倒入發酵奶及瀝乾紅酒後之蔓越莓乾,慢速攪至可拉出一層薄膜.
6.放入發酵箱中60分鐘,待其發酵
7.切成每塊114公克,共12塊.
8.將每一塊搓成圓形再整成三角型,表面篩上裸麥粉,再以刀片交叉割開.
9.放入烤盤,置入發酵箱中50分鐘發酵.
10.上火180度,下火150度烤15分鐘
註:這道麵包加了肉桂粉更有一翻風味.
以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅90道》
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