風雨師回覆：

㊙️眉角有三點: 


第一個是煮糖的溫度。
第二個是攪糖的時機。
第三個是最後階段。
這三個過程都很重要，一個動作失敗
就前功盡棄。⚡️

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📌糕仔糖最好是攪好三天以後才用，
讓它回軟，做出來的糕,仔才会鬆綿
可口，如果攪好就用会有粗糙感，
沒有綿密感，這跟一般糕餅靜置的
理由一樣。

 

📌糕仔糖能讓糕仔鬆綿可口，入口即化
在糖法的拿捏也有不同。
請參考「懷舊糕餅90道」第165及173頁。

http:// www.books.com.tw/products/0010685290

 

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