有讀者問: 懷舊糕餅90道 書中的 沙琪瑪問題
1.全蛋打起泡要打至什麼程度才可以和麵粉一起揉呢？
2.請問配方中的氨粉可以用什麼來代替呢？會不會影響口感？
3.請問糖漿煮到幾度？軟硬度會比較剛好.
4.沙其馬一定要用炸的嗎？是否可以用烤的？
風雨師回覆如下：
1. 通常全蛋打散就可以加入。但是若沒有銨粉，必須將全蛋
打至細泡（剛開始是大泡泡，打發後会变細泡）
這樣有助產品膨鬆。
2. 氨粉能使成品鬆脆，氣孔較大，沒有氨粉可用小蘇打粉
或泡打粉，但那種氣孔較小，產品顯得硬脆。
另外，沙其瑪也可以用烤的，但是用泡打粉或小蘇打粉
烤出來的會較為硬脆。
4. 煮糖如果沒溫度計，那就要用滴水測試了，先將煮好的糖漿
先用木杓從糖水中拉起如果見有濃稠狀，再滴入水中，如果
能結柔軟的糖塊（像龍眼干狀）就可放入攪拌了
（速度要快，冷了就不好攪）。
祝 成功
風雨師❤️
以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅90道》
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