為什麼我蒸出來的饅頭不聽話?
風雨師回覆:
饅頭蒸出來會長這樣,是因為攪拌不足,
而且又太早做(靜置不足)
這都是我們操作不當所引起。
蒸的時候都是水滚直接用大火蒸15分,
時間到立即掀蓋;肉包、莱包也是直接掀蓋,沒有冷水起蒸,也沒開縫。
可以參考這一篇:包子蒸好馬上就掀蓋
https://www.facebook.com/Luefuee72/posts/1688428514802910
📌必需活用酵母,以及活用氣候,
夏天的作法,不要冬天用。
發酵時間也不能固定在幾分鐘,要看天氣冷熱來判斷發酵時間,
如果天氣冷,還沒發酵完成就蒸也会萎縮哦
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