風雨師回覆:
不管手揉或是机攪,從兩張照片看來,那是明顯的攪拌不足
與揉至不够,
因為沒有打到光滑揉至三光,所以油皮有皺摺。
因為沒揉出靱性(用手拉可延長,不会立即断掉)
再經包酥,桿製,油皮的水份,己被油酥吸掉变成乾硬,
再經桿圓包餡更呈現乾燥的外皮,即使再擦上兩層蛋黃
也照樣裂開。
㊙改善方法是油皮一定要揉至光滑,揉出靱性,這樣才能拉住表皮
不会龜裂,還有粉,油比例也是因素。
㊙更多蛋黃酥補充說明:
https://www.facebook.com/Luefuee72/posts/1675587029420392:0
更多食譜
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