前幾天,在中式點心社團裡看到一則白米發糕的貼文,覺得跟古早味發糕有些相似,一時興起也隨之而做,不過用的是我們古早方法,天然活菌,材料也容易取得,本文將古早作法及配方公佈給有興趣研究古早味的同好參考,喜歡就跟着做,麻煩完成成品的同好,記得分享及註明來源出處,讓好東西可以一直傳承下去

配方與做法如下

  

材料:

  A 白米飯    150g

    酒釀米     40g

    酒  釀     10g

    細  砂      5g

做法:

1.先將白米飯(剩飯就可做)與酒釀米(市售甜酒釀)取浮在上面

 的米40克加沈在下面的酒10克與細砂5克充分拌勻,置於容器中

 加蓋密封3天(72小時)

※置於室外不須冷藏也不須翻面,讓它自然發酵

  

2. 三天後打開會有濃濃的酒味,米粒也顯得格外輕浮,用

  手揉可以揉碎(2天的還揑不碎)

  

3. 倒入果汁机加水50克拌成濃濃的米漿

    B   蓬萊米粉 250克

        細    砂 120克

        水       150克

  

4.混合:倒入鋼盆中先用50克水(從材料B中的150克取出)

    加入果汁机中的容器搖出黏着的粉漿,倒入鋼盆

  

5.剩下100克的水再倒入清洗一次才會乾淨(因為很稠)

  

6.加入蓬萊米粉及細砂(或糖粉)拌成糊狀靜置1~2小時

 (視天氣溫度,天冷較慢,天熱較快)

※使用蓬萊米粉較為軟Q,依個人口感也可全部換成在來米粉

 或一半一半(蓬萊.與在來各半)

  

7.大約膨脹至兩倍大,再用打蛋器略為攪拌使其沉澱

  

8.滔入杯子裡約9分滿

  

9.用大火蒸30分鐘

※這種做法不須加酵母粉及泡打粉,因為在三天的培養中本身就有

 足够的發酵能力,是一種難得的天然活菌,要注意的是最後發酵

 時間不能超過4小時,會產生酸味及苦味也會吃掉原來加入的糖分。

  

僅此提供参考,也献給喜歡做作的妳!

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