配方表:

超髙筋麵粉600克　　　　　　特砂糖50克

塩12克　　　　　　　　　　 即溶酵母(乾)5克

紅蘿蔔汁300克              奶油60克（冰涼）

雞蛋1粒(約60克)            黃金起士粉12克

麵團發酵至8分满，

用上火160度／下火170度先烤30分鐘後轉頭續烤15分鐘後即可取出脫模

每片1.5公分可切17片

成品圖

1530448381668.jpg

步驟圖

1530448381224.jpg

將所有材料入缸

  1530448381061.jpg

以慢送半成團

1530448381099.jpg

  

麵團攪至光滑再放入奶油

1530448381139.jpg  

轉快速拌至可拉出薄膜

1530448381170.jpg

靜置1小時

1530448381200.jpg

至2倍大用食指搓入不會彈起

1530448381278.jpg

分割成團

1530448381313.jpg

壓扁桿長

1530448381417.jpg

從兩邊向中對折

1530448381381.jpg

從上而下捲成圓柱型

1530448381348.jpg

放入模型中發30分鐘

1530448381458.jpg

至8分滿蓋上蓋子

1530448381496.jpg  

以上火160下火170先烤30分鐘後,掉轉頭續烤15分鐘

1530448381539.jpg 

 

成品出爐

1530448381624.jpg

1530448381668.jpg

 

快來跟國寶級糕餅老師傅學學吧

下午茶系列: https://goo.gl/NHyTnh

早餐系列: https://goo.gl/hI0boH

以下連結風雨師傅著作:

《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》

博客來：https://goo.gl/HB9LB5

金石堂：https://goo.gl/fRDMWF

誠品：https://goo.gl/GsSEhA

TAAZE：https://goo.gl/kckEpf

 

《懷舊糕餅90道》

博客來：http://goo.gl/l9FrM9

金石堂：http://goo.gl/0xUqtW

誠品：http://goo.gl/NvyYpD

讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh

 

《懷舊糕餅2》

博客來：http://goo.gl/ckCqaP

金石堂：http://goo.gl/nLrSdG

誠品：http://goo.gl/vRsmcU

TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L

arrow
arrow
    文章標籤
    呂鴻禹 風雨的古早味 風雨 傳統美食 吐司 紅蘿蔔起士吐司
    全站熱搜

    風雨師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄