每年中秋節快到時，蛋黃酥總是一再出現，除了小巧好吃之外，價格也很親民!
但是，很遺撼這個配方還藏在「風雨食譜」中，沒把它移入書裡
配方只是一個參考，要活用配方才能做出理想的產品：
首先要了解麵粉的習性，來撘配油的用量，加上延長酥脆的密秘武器～糖粉，
就能撘配出一個黃金比例的蛋黃酥：
有関油皮酥的比例無法固定，假如你喜歡酥脆的就用2:1（即皮2酥1）
這種比例容易掉酥表皮也易裂，如果你想表面光滑不易掉酥
就用3:1（皮3酥1）適用於蛋黄酥，菊花酥等不易掉酥的產品
以上提供参考．進階參考
如何烤蛋黃
另外，若想做出一個表皮不易破裂，著色均勻，又能延長酥脆時間的黃金比例
以麵粉600公克為例:
比例如下:高筋麵粉400公克;低筋麵粉200公克
豬油或花生油:200公克
糖粉:100公克
水 :250公克
說明:高筋麵粉筋性較強，能拉住表皮不易破裂；糖粉除了提供甜味外，也能延長酥脆口感．
至於水温：常溫水（一般用水）及溫水，甚至熱水都有人用，這要看它用途
一般都以常溫水較多，但這種較容易脱皮掉屜适用於綠豆椪或烤单面的餅，
如果用溫水或熱水，這種皮較Q潤不易掉屜，適用於蛋黄酥及烤雙面的餅．
當然.麵粉及猪油（或花生油，沙拉油）的比例也是重要的關鍵，
這要靠你的經驗來体会書只是参考而己，經驗才是竅門
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以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》
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《懷舊糕餅90道》
《懷舊糕餅2》
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