風雨師您好，今天依風雨師「懷舊糕餅90道」書上配方試作
馬拉糕如照片，中心底部部份顏色較深及吃的時候該顏色
較深部位糕體較硬。
請問：是否為蒸過頭(本次蒸17分鐘)，
還是拌粉不勻，又還是全蛋打不夠發。
請風雨師解惑。
風雨師傅回覆：
📌根據你的問題，分析如下：
一、中心底部顏色較深：是攪拌過度讓奶油沉澱，所以会出現
硬塊，並非蒸過頭。
二、出現硬塊的情形有：
1. 攪拌過度致使奶油及麵粉沉澱導致出現硬塊。
2. 蒸製時間不够，還沒蒸熟就取出，導致底部結成硬塊。
3. 打發過頭，攪拌過久，使麵粉沉澱，致使蒸後出現硬塊。
㊙️總合以上問題，你是攪拌過久，蒸製時間不够
（只用17分鐘，實際要25分）
㊙️請用竹韱插入，不黏籖才能取出，会黏就是還沒熟。
希望有解決你的疑惑😀
#馬拉糕 #懷舊糕餅 #風雨的古早味
以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅90道》
讀冊生活：http://goo.gl/mDkX3R
三友圖書：http://goo.gl/qqwTtg
誠品書局：http://goo.gl/E6MFCj
三民網路書局：http://goo.gl/6c6Brz
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