風雨師回覆：

    不管手揉或是机攪，從兩張照片看來，那是明顯的攪拌不足

　　與揉至不够，

    因為沒有打到光滑揉至三光，所以油皮有皺摺。

  

因為沒揉出靱性（用手拉可延長，不会立即断掉）

   再經包酥，桿製，油皮的水份，己被油酥吸掉变成乾硬，

　　再經桿圓包餡更呈現乾燥的外皮，即使再擦上兩層蛋黃

　　也照樣裂開。

     

㊙改善方法是油皮一定要揉至光滑，揉出靱性，這樣才能拉住表皮

     不会龜裂，還有粉，油比例也是因素。

㊙更多蛋黃酥補充說明：

https://www.facebook.com/Luefuee72/posts/1675587029420392:0

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