「食譜」脆皮核桃麵包
核桃有很好的抗氧化及補腦作用，也可以增強記憶力、防止細胞老化，
所以最近買了核桃來當零嘴，希望也把它融入日常飲食中。
這款麵包除了營養外，大人小孩都喜歡。🤤
薄脆的外皮加上柔軟的麵包體
披著歐式麵包的外衣🥖，内在是日式麵包的靈魂。
本次使用70%的「昭和天皇星小麥麵粉」， 蛋白質含量 12.6%。
加上30%的「T55法國傳統麵包專用粉」，蛋白質含量11%。
食譜如下：可以做6個，每個150公克左右
1. 高筋麵粉：350公克
2. T55小麥法國粉：150公克
3. 糖：20公克
4. 塩：7公克
5. 冰水+一顆蛋：310 ml
6. 酵母：6公克
7. 冷凍奶油：20公克
8.核桃：60公克
核桃不要加超過100公克， 會影響麵包的Q弾
步骤：1. 所有材料都先混合成麵團。
核桃晚點再均勻放入麵團中。
🉐步骤一可以用吐司机或搅拌器代勞。
㊙️冷凍奶油要在麵糰成糰時，再放進去，
這樣做出來的麵包會更柔軟好吃。
2. 將一次發酵好的麵團，分割成6等份，
將每份麵糰滾成圓球，蓋上濕布醒麵20分鐘。
3. 將醒好的麵團，先桿平摺三摺重覆2次，
再捲成圓柱體，再桿平摺成楕圓體。
4. 將麵團放入密閉式的烤箱內
烤箱內放一杯熱水幫助發酵
做第2次發酵。（大概40分鐘）
5. 將發酵好的麵糰，表面均勻的
篩上裸麥粉，並用刀劃出圖案。
6. 烤箱預熱200度。
7. 記得將發酵好的麵包表面噴上水。（避免乾燥結皮）
並且在烤箱內放上一杯沸水。（請用鉄或耐熱陶装沸水）
9. 放入200度C的烤箱中，烘烤約20分鐘。
㊙️中途要打開烤箱噴水在烤箱內壁及麵糰上。
（動作要快），皮薄且脆的重點。
#風雨的古早味 #法式核桃麵包
#脆皮核桃麵包
以下連結風雨師傅著作:
《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅90道》
《懷舊糕餅2》
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
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