風雨老師您好~
端午節包粽子,沒吃完的粽子放冰箱,下次要吃之前回蒸,
蒸好後,拆開粽葉卻會黏葉,請問老師可有什麼方法可以解決這種情形嗎?
風雨師傅回覆:
你這個問題牽涉的範圍很廣。下列方法提供你做參考:
1. 粽葉:包粽子時請注意,用粽葉光滑面内層包
(沒有葉径那一面)因為那一面比較光滑,
這樣才不會黏粽葉,如果妳用外層包(有葉径那一面)
因為那一面比較粗糙容易黏粽葉。
2. 另外,粽葉我們都是前一晚燒開水浸泡一夜
隔天早上才冼乾淨,讓葉子充分吸飽水氣
,這樣才不會黏得太厲害。
3. 粽子保存:通常我們都是下午煮好後,
隔天早上才移入冰箱冷凍或冷藏。
不要太早冰。因為粽子還沒完全脱離粽葉,
容易造成黏葉。
4. 綁得不夠紮實,也會造成黏粽葉。
5. 粽子加熱前,需將粽葉弄濕潤,比較不會黏葉。
6. 包的内餡肥肉太少,也会黏粽葉。
以前我們都是包肥肉較多的三層肉,
那時都不会黏粽葉。
7. 糯米經過油拌炒,也比較不會黏粽葉。
以上提供妳参考
《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》
TAAZE:https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅90道》
《懷舊糕餅2》
TAAZE:http://goo.gl/YBpz2L
文章標籤
全站熱搜
留言列表