風雨的古早味

中秋將至，又快到月餅盛產期！
餅皮的熟成度影响了保存期限與口感，不但吃起来粘牙也縮短存放時間不得不慎！
那要如何分辨？
先談
#糕漿皮類(廣式転化糖浆，台式清仔皮)
舉凡糕漿皮類都須經由模子压出，為了增加美觀模子外囲大都刻有半小圓弧，而半弧與半弧交接處都有凹痕，由這凹痕就能分辨月餅的熟成度，假如只烤九分熟這凹痕還陷在裡面呈湿皮狀，冷後会明顕凹進去，底部也有点下銼。
假如十分熟凹痕会突出膨脹，整個看起來很舒服美觀，假如烘烤過度餅脚会是現裂痕！ 再談
#油皮酥類(蘇式月饼，台式月餅)
這個比較好分辨
無論單面烤或双面煎僅須烤到餅皮膨脹，用手觸摸略有雞蛋般的石更殼就可以了，不然冷後也会萎縮！

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