風雨的古早味

#蛋黄酥要如何烘烤才不会裂
以前都告訴他們由油皮調節，但這方法太複雜了，包含很多要领。
今天來告诉大家簡單烘烤法:
#先擦後烤法
由於夏天雞隻喝水較多，蛋黄都呈水水液狀，這時可在蛋黄中加些金黄起士粉，讓蛋黄成稠狀，擦起来色澤才会艶麗。
先擦第—次等風乾後再擦第二次(如灑芝麻請在蛋液未乾前灑上去)如是蓋紅印章可先放入烤箱約1分鈡譲蛋液乾後再拖出蓋印，這様才不会糢糊。
待烤好後把裂開的表皮在刷上—次蛋液再入炉烤一分钟(表皮不黏手即可，太久会出現水珠)。
#先烤後擦法
這比較省蛋液，而且均云漂亮，就是先入烤箱，烤熟後再擦蛋液，再入炉烤乾(不黏手就可)這方法可達95/100(百分之95的效果)如果油皮做得好成功率能達百分百。
#這裡有一個要領告诉你請記住確定烤熟後才能擦如果提早擦任你再怎么烤都烤不熟(会呈湿皮狀)
以上提供《簡易蛋黄酥不裂法》
不談《油皮製作法》

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