風雨的古早味

有些人僅守配方，以为只須表皮做得好就可以，未曾注意回潮後的口感。
一個理想的綠豆椪須三方兼顧，不能只求表面功夫，油皮，酥，餡的比例須密切配合才能達标。
#先談如何做出理想的油皮酥！
首先必须明瞭油，皮比例
油少皮硬回軟慢，大都用在燒餅或椪餅
油多皮酥回軟快，大都做太陽餅或.蛋黄酥
#再談皮，酥比例
皮多酥少口感硬脆，有如香瓜外脆內軟，回軟慢，都用於不裂的蛋黄酥，綠豆椪
皮少酥多口感酥脆。回軟快有入口即化的感覺。
#至於皮餡比例較难定義，有人喜欢皮多餡少(這屬少数)有人喜欢皮薄餡多，如何搭配比例多少請参考
#從油皮酥餡比例話等級 那—篇
#假如只求外表美觀不求囗感变化你会停在原地不前
#假如你重視內涵追求三方理想搭配你会越做越順暢
條條道路通羅馬！
#外皮的美丽只是一時的眩耀
#内在的口感才是永久的市埸

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