表皮不易破損除了攪拌操作方法外，還有 #桿捲 時的技巧！
1️⃣不能用力桿、不要計較層次
多少、不要桿太長、輕鬆桿，
輕輕捲，這様比較不易破皮。
2️⃣因桌面材質關係，最容易使
表皮黏在桌面(如白鉄桌、
磁桌均很容易黏皮造成破皮)，
如是這樣下面請塾一張PP塑膠
袋(5X6 ) 把兩邊剪開，再把
油皮放上桿圆(最後一次桿皮
包餡前)，這樣就不會破皮了！
✳️如果怕麻烦不想墊塑膠袋，
桿破了，也可放回塑膠袋裡
修復（蓋上塑膠袋用手輕壓
即可修覆摸平)。
☝️鬆弛只是讓表皮易於桿捲，
而桿捲技巧對防止破皮雖有
很大幫助，主要還是從油皮
操作時調整才能得到更好效果！
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