超詳細【氣炸烤箱食譜】
第一道《眷村燒餅》（甜）
走過眷村或街道，常被一鼓碳燒味所吸引，忍不住停下脚步，買幾個回家嚐試！
先不談口味，只談燒餅皮就有好幾種做法：
有燙麺、有發麵、有油麵、有水麵，
有人喜歡燙麵的韌性！
有人喜歡發麵的膨鬆！
有人喜歡油麵的酥脆！
有人喜歡水麵的柔潤！
當然剛烤好後都是酥脆的，只是冷後口感各異！
我獨鐘油麵的酥脆，因為無論熱食、冷食都酥脆。
我曾試做好多種配方，但都無法跟上用桶子烤的燒餅。
那種「貼地式」的烤法，是一般烤箱無法辦到的！
自從有了「鍋寶氣炸烤箱」之後，這個問題竟然迎刃而解！
烘烤後的味道與口感，竟能追上碳烤燒餅！
現在就來嚐嚐這道《眷村燒餅》吧！
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眷村燒餅 (油皮16克 油酥8克 糖餡10克 12個份) |
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(A)油皮材料 |
中筋麵粉 |
100克 |
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猪 油 |
27克 |
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水 |
53克 |
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糖 粉 |
12克 |
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(B)油酥材料 |
猪 油 |
30克 |
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低筋麵粉 |
66克
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(C)內餡材料 |
特 砂 糖 |
80克 |
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水 |
12克 |
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低筋麵粉 |
28克 |
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做 法 |
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1.材料A的中筋麵粉過篩，放入盆中 |
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2.加入猪油、糖粉、水拌成糰 |
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3.放入塑膠袋靜置10分鐘 |
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4.材料B的低筋麵粉過篩，放入盆中 |
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5.加入猪油拌成糰，分割成6個，每個16克 |
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6.材料C的糖與水先拌成膏狀 |
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7.加入低筋麵粉拌匀，分割成12個備用 |
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8.將材料A的油皮分割成6個，每個32克 |
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9.油皮包入油酥，以三折法捲成圓桶形 |
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10.用刀子將捲好的油皮由中間切成兩半 |
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11.將切面朝下，用桿麵棍或手壓成圓形 |
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12.包入內餡用手搓成長條形 |
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13. 全部包完後用用桿麵棍或手壓成長方形 |
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14. 放入網狀烤盤，分成兩盤每盤6個 |
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15. 先放一盤入烤箱 |
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16. 溫度設定為200度，時間15分鐘 |
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17.一鍵到底中途不必調頭也不須翻面 |
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18. 烤好後再烤另一盤 |
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＃同樣溫度不同的時間，取決於口感的軟硬； ＃同樣時間不同的溫度，取決於顏色的深淺； |
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