風雨的古早味

眷村鹹燒餅   (油皮16克 油酥8克  內餡10克  12個份)

(A) 油皮材料

中筋麵粉

100克

猪    油

27克

水

55克

糖    粉

10克

(B) 油酥材料

猪    油

30克

低筋麵粉

66克

(C) 內餡材料

蓬來米粉

40克

猪    油

40克

鹽

3克

味    素

4克

粗黑胡椒

3 克

葱    花

40克

做  法

1.材料A的中筋麵粉過篩，放入盆中

2.加入猪油、糖粉、水拌成糰，放入塑膠袋靜置10分鐘

3.材料B的低筋麵粉過篩，放入盆中

4. 加入猪油拌成糰，分割成6個，每個16克

5. 材料C的猪油與蓬來米粉先拌成膏狀

6. 加入鹽、味素、黑胡椒粒拌匀

7.最後加入葱花拌匀，分割成12個備用

8. 將材料A的油皮分割成6個，每個32克

9. 油皮包入油酥，以三折法捲成圓桶形
＃因為要對切使用三折法切後面稹較大

10. 用刀子將捲好的油皮由中間切成兩半

11. 將切面朝下，用桿麵棍或手壓成圓形

12. 包入內餡用手壓成圓形
＃按下氣炸烤箱以原設定之185度預熱5分鐘

13. 全部包完後用用桿麵棍或手壓成圓形

14. 放入網狀烤盤，分成兩盤每盤6個

15. 溫度設定為200度，時間18分鐘

16.烤到10分鐘時打開烤箱

17. 將上、下兩盤互換位置，烤至時間到時即可取出

• 也可以分開烤，但時間要設定為15分鐘 ，
• 一鍵到底中途不必調頭也不須翻面
• 烤好後再烤另一盤
• 這種酥脆度比較持久
• 也可以選擇下列烤法：同樣時間不同的溫度
• 200度烤後顏色較深，酥脆度可達4天
• 190度烤後顏色適中，酥脆度可達3天
• 180度烤後顏色較白，酥脆度可達2天

＃同樣溫度不同的時間，取決於口感的軟硬 ；

＃同樣時間不同的溫度，取決於顏色的深淺 ；