各位讀取者好:

懷舊糕餅90道在2017年之前的版本請特別注意!
書上有堪誤的部份

第94頁白雪酥內餡煉乳改為150克,白雪粉改為1800
第100頁作法5的用量應該為243
第109頁三峽餅材料油酥部份低筋麵粉改為190克,猪油改為90
第230頁外皮材料加塩15克
第233頁外皮材料加塩24克
第236頁外皮材料加塩12克
第239頁外皮材料加塩24克

請在製做時注意一下

PS:關於塩的作用:
塩的作用是抑制.麵團發酵時間,使組織較為細密,少了塩發酵就很快麵包容易塌陷

 

 

arrow
arrow

    風雨師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()