出筋是因為材料成糰後過度搓揉，或在和麵時過度攪拌，致使麵糰出現彈性，影響產品質感。
出筋現象是用手指向麵糰用力一壓，如果麵糰深陷表示沒有出筋，假如馬上彈了回來就表示該產品己出筋。
如何避免出筋：在麵粉成糰後儘量避免用搓揉方式，採用壓拍方式避免出筋。
在此部落格中貼有一段「按壓拍光」影片，那是教導如何避免出筋的影片，請點入觀看！
呂鴻禹師傅文章分享天地
- Dec 09 Wed 2015 07:08
何謂出筋？
- Dec 08 Tue 2015 06:45
何謂出皮？
- Dec 07 Mon 2015 08:40
何謂出油？
出油，出皮，出筋，風乾，這「三出.一乾」相信是大家都有過的共同經驗。
何謂出油：就是油皮因搓揉過度，或放置過久，致使内部油脂往外（或底部）渗出，因油脂的流失，造成產品硬脆，影響品質。
如何避免出油：
首先要瞭解出油原因，是搓揉過度或攪拌過久，以上兩則都會使油皮很快出油，
- Dec 06 Sun 2015 07:39
如何養模
快來跟國寶級糕餅老師傅學學吧
- Dec 03 Thu 2015 21:06
蔓越莓肉桂麵包[小烤箱專用版]
準備材料:- Dec 03 Thu 2015 06:10
水梨麵包
- Dec 02 Wed 2015 07:51
老母親的手藝~炸鹹芋丸
每逢過年及中元，老母親總會做出這一道來祭拜，當時我們雖然很窮，
老母親用料並不寒酸，加入絞肉（當時能吃到猪肉就要偷笑三声了），
並用紅葱頭切碎油炸，加入裡面味道特別香。
現po於此與大家分享這道古早味
- Dec 01 Tue 2015 06:25
拜拜蛋糕[小烤箱專用版][內有影片]
這一道為什麼叫拜拜蛋糕？
以前每當逢年過節，我都會做這一項出來賣，小女兒覺得這種蛋糕好吃，
將它po上網【點心】阿爸牌偽波士頓派， 【點心】阿爸牌拜拜蛋糕
很多網友詢問這是什麼蛋糕，小女兒也叫不出名稱，就說這是在拜拜的蛋糕，
- Nov 30 Mon 2015 07:21
磚角菠蘿麵包說明:內附配方及作法(早期的阿J之客)
