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2016/10/06(四) FM106  

23:00~-全國買單 風雨師傅専訪 [台中全國廣播電台]

全國廣播電台:

點選收聽http://hichannel.hinet.net/radio/index.do?id=202#

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 風雨師您好,今天依風雨師懷舊糕餅90道」書上配方試作

  馬拉糕如照片,中心底部部份顏色較深及吃的時候該顏色

  較深部位糕體較硬。

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2016/9/30(五)早上11:20

呂鴻禹(風雨)師傅專訪

電台名稱: 飛碟電台

節目: 戀戀澎湖灣 FM89.7

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風雨師傅回覆:

這是出皮現象,原因有很多种,大致是人為疏失所造成,假如全部裂開就是粉或配方出問題。

請點: 蛋黃酥油酥皮技法

IMG_2696.JPG

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風雨師回覆:

㊙️眉角有三點: 


第一個是煮糖的溫度。

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讀者詢問:

我在做綠豆椪的油酥很黏無法成團要如何改善?我使用自炸的豬油。

油酥比例:低筋麵粉300g,豬油150g

懇請老師賜教,謝謝!

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讀者問:傳統的麻糬表面上灑的白粉,

  是馬鈴薯澱粉 (日本太白粉 )嗎?

  需要炒熟嗎? 還是生粉就可以,謝謝你。

風雨師回覆

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📝學員詢問:如何煮豆漿不焦底?🔥

📭風雨師回覆:

㊙️煮豆漿不焦底的撇步,就是豆漿

     攪好後(須脱渣,不脱渣無效,

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今天先自製一道綠茶豆餡,準備做一道懷舊月餅,這個餡口感很好,因加雞蛋及豬油,所以入口即化。 

自製綠茶豆餡步驟图(1) 

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懷舊月餅:龍蝦肉餅。 

配方及作法請參考「懷舊糕餅90道」📚第85頁,本來這道不想寫出來,因為它是我的最愛,

每年中秋必做項目之一,但是不忍見它絕傳,而且這是前人的智慧,我不能佔為己有,

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