呂鴻禹師傅文章分享天地
- Sep 13 Tue 2016 17:05
「蒜頭餅」塑型技巧說明
原因如下：- Sep 09 Fri 2016 19:24
朴魯胖與黑糖糕的差別！
- Sep 05 Mon 2016 15:43
新書簽書暨分享會:「懷舊糕餅2:再現72道古早味」
- Sep 02 Fri 2016 09:14
書籍封面：《懷舊糕餅２：再現７２道古早味》
- Aug 29 Mon 2016 17:39
這是：蝦米碗糕
台灣有句常用語，一直掛在我們的嘴裡「這是啥覓碗糕？」
因為不清楚是什麼東西，所以常用這句話問人，但是你知道「啥覓碗糕」怎麼來的嗎？
相傳我們的祖先都是從大陸沿海移民而來，那時生活較苦，工作又重，常常吃不飽飯，
後來有人將在來米磨成漿，加入太白粉及塩，再沖入滾水拌成糊，裝入碗中，
- Aug 03 Wed 2016 08:51
七夕油飯
七夕是農曆七月七日，又稱乞巧節、女兒節和少女節。
「床母」是兒童的保護神。
傳說每年農曆七月七日是「床母」的生日，也是「牛郎織女」相会的日子。
每年到了這一天，家中有小孩的家庭都會用油飯或麻油雞，放在兒童睡覺的床邊，來祭拜「床母」。
- Jul 27 Wed 2016 23:24
趕屍：薑酥餅
- Jul 20 Wed 2016 16:10
蛋黃酥、油酥皮技法說明：麵粉的使用
每年中秋節快到時，蛋黃酥總是一再出現，除了小巧好吃之外，價格也很親民!
但是，很遺撼這個配方還藏在「風雨食譜」中，沒把它移入書裡
配方只是一個參考，要活用配方才能做出理想的產品：
首先要了解麵粉的習性，來撘配油的用量，加上延長酥脆的密秘武器～糖粉，
- Jul 20 Wed 2016 15:15
菠蘿皮工法說明
菠蘿皮..By風雨師（呂鴻禹）
製作菠蘿皮時由於粉性不同，做出的裂痕也不同。說明如下 :
🔥低筋麵粉，粉性較濕烤後裂痕如同龜殼般的塊狀。
🔥高筋麵粉，粉性較乾烤後裂痕如同泡芙皮般的散狀。
- Jul 14 Thu 2016 11:55
風雨師可口小點系列
